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一、什么是粘度？
　　
　　液體的粘稠程度，它是液體在外力作用下發(fā)生流動(dòng)時(shí)，分子間所產(chǎn)生的內(nèi)摩擦力。粘度的大小是判斷液態(tài)食品品質(zhì)的一項(xiàng)重要物理常數(shù)。粘度有粘度、運(yùn)動(dòng)粘度、條件粘度和相對(duì)粘度之分。
　　
二、粘度的四種類型
　　
1、粘度
　　
　　也叫動(dòng)力粘度。它是液體以1cm／s的流速流動(dòng)時(shí)，在每lcm2液面上所需切向力的大小，單位為“Pa·s”。
　　
2、運(yùn)動(dòng)粘度
　　
　　也叫動(dòng)態(tài)粘度。它是在相同溫度下液體的粘度與其密度的比值，單位為“m2／s”。
　　
3、條件粘度
　　
　　是在規(guī)定溫度下，在的粘度計(jì)中，一定量液體流出的時(shí)間（s）或?qū)⒋藭r(shí)間與規(guī)定溫度下同體積水流出時(shí)間之比。
　　
4、相對(duì)粘度
　　
　　是在一定溫度時(shí)液體的粘度與另一液體的粘度之比，用以比較的液體通常是水或適當(dāng)?shù)囊后w。